В разное время работал: судебным исполнителем Ферганского городского суда (1988 — 1990);

советником и главным советником управления юстиции Ферганской области (1990 — 1993);

стажером-судьёй, исполняющим обязанности председателя Ферганского городского суда (1993 — 1995);

судьёй Ферганского областного суда, председателем судебной коллегии по уголовном делам (1995 — 1997);

референтом по вопросам гражданства и амнистии Службы Государственного советника Президента по координации действий правоохранительных и контрольных органов (1997 — 2000).

В 2000 году назначен председателем Андижанского областного суда в должности которого находился до 2001 года;

работал заместителем Государственного советника Президента по координации действий правоохранительных и контрольных органов (2001 — 2002);

первым заместителем министра юстиции (2002 — 2006);

исполняющим обязанности Государственного советника Президента по вопросам совершенствования правовой базы реформирования и обновления страны (2006 — 2007);

Государственным советником Президента по координации действий правоохранительных и контрольных органов (2007 — 2009);

директором Института мониторинга действующего законодательства при Президенте Узбекистана (2006 — 2009).

В 2009 году стал Государственным советником Президента Узбекистана.

22 января 2010 года указом Президента Узбекистана назначен членом Сената Олий Мажлиса второго созыва.

20 января 2015 года указом Президента Узбекистана Ихтиёр Абдуллаев был вновь назначен сенатором.

21 апреля 2015 года Ихтиёр Абдуллаев заступил на должность Генерального прокурора Республики Узбекистан. 31 января 2018 года в ходе совещания под председательством Шавката Мирзиёева с участием представителей генеральной прокуратуры и СНБ Узбекистана назначен на должность председателя Службы национальной безопасности.